1.香菇，木耳，花生米，黄花菜清洗干净，放入冷水中浸泡4个小时以上，全部变软后冲洗干净。将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。
2.锅里放水烧开，放入烤麸煮3分钟捞出，盆里放清水将烤麸放入浸泡片刻，烤麸在水中用手反复挤压去除豆腥气，再用漏勺捞出挤掉水份。
3.黑木耳泡发好后撕成小朵，黄花
菜泡发好后摘去根蒂，香菇再次清洗，切掉尾部，花生清洗干净控干水分。葱姜切片。
4.炒锅烧热倒油，放入大料、桂皮和姜片煸炒，再加入葱段爆香，倒入烤麸、香菇、木耳和花生米继续翻炒，倒老抽、生抽、料酒、醋和食盐翻炒均匀。
5.放两大块冰糖，四喜烤麸是甜口菜，放一碗水，大火烧开炖十五分钟，然后放黄花菜翻炒，（黄花菜千万别放早了，容易炖烂糊），大火收汁5分钟左右淋香油出锅放凉即可。
上海菜泡芙木耳怎么做 扩展
上海菜泡芙木耳是一道很健康的凉菜，制作过程如下：
材料：
- 菜泡芙 100克
- 木耳 30克
- 黄瓜 50克
- 调味酱料：生抽、白糖、香醋、辣椒油、鸡精、姜末
步骤：
1. 泡发好的干木耳用开水焯水至软，控干水分，切成丝备用。
2. 黄瓜切成丝，和木耳丝一起放入盆中。
3. 取适量的调味酱料放入碗中，调成味汁。
4. 将泡芙撕成大块，放在盘中。
5. 倒入调好的酱汁，拌均匀后，加入木耳和黄瓜丝。
6. 最后撒上鸡精和姜末即可。
这样做出来的上海菜泡芙木耳清爽可口，非常适合夏季消暑食用。
